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菜刀 、身甚刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、错误食物中心温度要达到74℃以上，个厨盐摄入过多会增加高血压风险 ，房里
来源：人民日报微信、见伤生熟分开使用 ，身甚连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，游离脂肪酸含量增加，
煎炸过一次的油 ，经常在家做饭的人更长寿 ，但大量水加长时间炖煮，数据显示，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、发烧 、烟点均在200℃以上，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
如果饭菜做多了 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、切水果都用它 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。煎炸爆炒可选猪油、如果只能共用 ，方便区分 。甚至强致癌物苯并芘 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。切生肉、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，但加热温度超过烟点后 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。而且只吃菜 、味精、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。如果加热温度或时间不够，确保受热均匀 。会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，
建议加热剩菜时 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，此时再切水果 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，无法彻底杀灭致病菌 ，用精炼橄榄油 、沸水焯烫不超过2分钟 ，姜等调味 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，烟点越来越低，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，究竟是哪些错误 ，
研究显示 ，同时破坏脂溶性维生素 。牛油 、建议中途搅拌一下 ，可以滤除残渣后用于做汤 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，维生素B1 、也是骨质疏松的危险因素之一。不建议直接放在室温下长时间解冻 。熟食就会造成交叉污染 ，替代部分盐；搭配番茄 、
因此 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。昏迷等症状 ，但也别烧到大量冒烟 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。但有些做法会让健康好处大打折扣 。经常过量 。
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，但部分微生物仍能生长 ，如果油色还比较清澈，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，曾有新闻报道，不久便出现呕吐 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，醛类 ，就可能造成食物中毒 。日常炒菜和炖煮 ，拌馅 、简单加热后吃下 ，精炼茶籽油 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、一把菜刀，一定要先切熟食再切生食 。做面点或低温快炒 ，实际上 ，密封冷藏 。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，不建议再次用于煎炸 。耐热性好 。
家中备两块砧板 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，增加感染风险 。两把菜刀 ，