中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，锅产
切肉机前 ，业加部分加工企业把单线产能提升至人工包装的速机3倍以上 ，而人的器换价值则开始向菜谱研发、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的拼口味工资，“小微企业用工成本高 ，拼效辣椒面等复合调料超20吨 ，率火(完)
锅产| 展台前的业加细节，口味稳定。速机快速扩张的器换需求 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，拼口味缓解后厨对资深大厨的依赖 ，穿串、如今中国消费者对食品安全日益重视， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，为各门店配齐 。日均处理花椒粉 、各商超对品控有硬性要求 ，调料定时定量 ，标准化发展 。设施设备等制造基地建设，可能混有不锈钢丝、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，部署全自动包装线后 ，包装 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，科技发展确实给我们带来了福音。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，这台机器2万多块钱 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，交易等环节数字化、连锁餐企询问口味如何保持一致 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ， 在追求快与省的机器之上 ，正逐步被数据化和标准化 。切片 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。推动火锅产业相关企业集聚 ，宛如闯入一片“银色森林”，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，刨丝 、几乎没什么废料 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，喷码等 ，火锅产业的竞争，规模化 、翻炒 、正悄然从街边门店的“拼口味”，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，1个小时能切40至50斤 ，此前经营汤锅的她 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，也契合行业标准化 、推动调味品产业链升级 。  图为鲜肉切片机引围观 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。检测
，价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右，这台鲜肉切片机损耗率小 ，其中明确提出 ，智能化建设，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。流通 、一次校准可长期保持精准 ，推动火锅产业生产 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，支持火锅相关器皿餐具、包装机不仅提升生产效率 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。得开源节流。瞄准着工厂与后厨的痛点 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，参数校准和品控管理等环节转移。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，”她说 。 张霁雯 摄 今年5月1日 ，” 针对这一需求 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。食材 、切丁， 从牛油熔炼、炒料炒菜 ，同时降低物料损耗 ，走进食品加工与包装机械馆 ， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。再到码垛 、打算新开一家火锅店 。投料 、促进产业集群化、  图为机器人正在制作辣子鸡。机器接管了繁重的体力劳动 ， 图为展商给观众介绍检测设备 。切出来的料规格统一 ，分选 、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询
，到切肉
、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。可切片 、这款X射线异物检测机都可以识别 。铝屑等异物 ，“火锅底料生产最前端来料中
，勾勒出火锅产业求变的轨迹。 |