一个是饮老等周期 ，人工高一点 ，板该根本撑不起增长 。醒醒到底现在翻新 ，救命老板多少知道往哪里使劲。旺季不确定的饮老窗口 。旺季冲流水、板该不只是醒醒因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，都不是救命突然死在一个大问题上的 ，
过去做餐饮，旺季
过去还有“分阶段做生意”的饮老节奏 ，到底是板该哪一项在持续吃掉利润 ，到底只是醒醒眼前生意淡，
一家店开了很多年 ，淡季控成本、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。怕错过机会；做了 ，更像修复——拉几天流水 ，赚利润 。而是一点一点“漏”死的 。而是预期一次次落空之后 ，担心成本进一步抬高；不加 ，这里多一万人工 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，淡季亏点也没关系 。春节这些旺季一来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，又怕真正的旺季来了 ，不只是生意变差，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。看起来不同 ，很多店能熬过淡季 ，当这种预期连续几次没有兑现，趁现在客人不多，淡旺季也是常态 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、回头一看，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，那接下来真正值得练的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。不至于马上关门；利润少一点 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，什么时候收 ，持续的时间也越来越短 。
把问题重新找一遍 。就是“赌”下一个旺季 。
04.跨过淡季 ，天气好的时候多做一点 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。到底是等客流回来就能摊薄，那就是慢性自杀
。备货 、而是好生意的时段越来越不稳定、01.淡季越来越难熬，也是给经营者的明确参照 。又不知道这波需求到底能持续多久 。旺季来了能接住 ，亏几个月，这个参照没那么稳了 。平台活动
。
传统旺季变成了一个个零散 、经营节奏开始被打乱。做餐饮最危险的事，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，平台大促抢一点 ，什么时候上新品 ，国庆会来 ，现在不准备 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。三四月生意不好 ，补一补前面的缺口 ，淡季人少，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，踏入完全不属于自己的圈子 ，把生意重新打磨一遍 。往往不是缺一个爆品 ，要趁这段时间 ，指望周期把生意带回来 ，该投的不敢投 ，
现在 ，少赚的 ，
过去旺季 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
门店高峰已经有些吃不消，
把账重新算一遍 。一个是等妙招 ，十一、春节会来 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、平台费用 ，不是躺着熬，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。门店已经错过了调整的窗口期。比如出品不稳定 、练标准 、至于能不能翻盘，不同商圈 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。等暑假；暑假后等国庆，赚够了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，租金 、厨房设备 、
一家店持续亏损，练配合 。正好练服务 、一旺顶三淡 ，做活动 、损耗高了一点 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，产品老了一点 、该扩的不敢扩 ，旺季靠人多撑场面 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。越来越长。有的窗口长一点，制作过程中的损耗重新过一遍 ，本来就有自己的经营周期。
另一种极端是等不下去了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、是收获 ，底盘扎实 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18