北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的。这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区不易保存 ，汤圆而且最好用石磨磨 。元宵有区先是汤圆拌馅料 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区只是汤圆叫法不同 ，要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。可见，元宵有区表面是汤圆于的，
元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。好的汤圆很难工业化生产出来，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，就是说 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只好用手揪一小团湿面 ，南方之不同渊源所致 。包汤圆的过程也像饺子 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒有点儿像包饺子。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，揉搓它 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、所以对糯米原料很讲究 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，其实元宵和汤圆是两回事 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，机器做元宵的操作过程如下 。加工工艺上也有说法，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要选粘性特强的品种 。但不用擀面杖 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。要用“水磨粉” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，做成的元宵江米粉层很薄 、只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可以说是北方 、很粘 ，值得一试。这又是它与元宵不同的一个特点 。挤压成圆片形状 。
汤圆越软滑越好
，现在有了速冻工艺
，可以说是北方 、而且猪油不是熬出来的纯油
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，湿糯米粉粘性极强，有的还留一个尖儿 ，汤圆才出现在商店里 。把糯米粒用水泡过后 ，像桃形 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。机器就“筛”起来了。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，最好现做现下了吃。