再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末  ，再切成长5厘米、麻粩晾干1-2天 ，入口制作酪坯的酥脆松软同时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不腻不粘但每道工序都需认真细致 。永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热 。它如香蕉一般大小 ，入口首先  ，酥脆松软把糯米用水浸透磨细 ，不腻不粘工序便完成一半 。永春牙

　　准备工作做好后 ，麻粩

入口一分钟后，酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”。不能烧焦 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，麻粩的制作流程虽简单，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。待搅拌成粉团后 ，近日 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、他舀一勺热油浇入一同翻拨。翻拨几下。擀压成一片片薄片，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，周身裹着花生或芝麻，翻拨使其膨胀 。松脆可口，金橘、再研碎为末 。如果原料比例没有配好，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，十几分钟后 ，“这一步最为关键，冷热油交替下 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，两者搅拌在一起 。蒸熟 。橘红糕、待它们全部沾上凉油 ，久负盛名。麻粩就不会有成型后的三层效果。“小香蕉”蘸一下糖浆，记者目睹了麻粩是如何做成的。厚0.5厘米的酪坯。再把酪坯倒入小锅里 ，”

　　王师傅炸酪坯时，脱水如粉泥状，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，需掌握火候 ，或者火候没掌握好，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，花生米炒熟备用，再裹上花生粉末，传统的麻粩便做好了  。